出品｜新品略財經
作者｜吳文武
和羅永浩大戰之后的西貝，最新選擇了大降價，意欲何為？更重要的是西貝能獲得中產，特別是能重新贏回中產寶媽的信任嗎？
01?西貝大降價自救
此前一直很傲氣的西貝，在和知名大V羅永浩發生了預制菜爭議事件后，最新又放了大招。
《新品略財經》關注到，10月1日起，西貝全國門店對菜品進行大幅降價，這輪降價幅度達到20%至40%，不僅在西貝公司發展歷程里很罕見，在整個餐飲行業中也都極為罕見。
因為降價通知來得太突然，西貝門店的新菜單都趕不及印刷，全國門店工作人員都在幫忙，往舊菜上貼新標簽，猶如“打補丁”。
據媒體報道和西貝官方小程序顯示，西貝菜品在10月1日進行了降價。例如，蔥香烤魚原價89元，現價79元。胡麻油炒雞蛋原價43元，現價33元。
其實，西貝降價的消息早在9月29日晚上就被網友爆料出來，到了10月1日，西貝方面也確認全國范圍門店確實有降價行為。
西貝降價話題很快被媒體聚焦報道，沖上微博熱搜，引發全網關注和熱議。
近日，西貝還推出了“西貝請吃飯”活動，面向到店就餐客戶發放100元堂食無門檻代金券。有西貝店員向媒體表示，10月8日前領券，10月31日前使用。
在社交媒體上，有不少網友曬出自己用代金券后的價格。一位網友表示，兩個人剛好點了200元，最后實付0元。還有網友表示，用餐后實際支付了幾元或者十幾元。更有網友在社交平臺分享稱，謝謝老板，老板大氣！
在“降價+代金券”的雙重效應下，在一線門店降價的效果很快顯現，吸引了很多消費者去店里就餐，讓“冷清”了一小段時間的西貝門店又熱鬧了起來。
那么，西貝為何會選擇在這個十一黃金周假期突然降價？又有何目的？
在《新品略財經》看來，經過上個月西貝和羅永浩之間展開了一場預制菜的爭議大戰，西貝無論是從品牌聲量，還是品牌形象，乃至是一線門店生意大幅下降等方面都被打疼了，既有被動的一面，也有主動的一面，西貝降價有以下三個目的。
第一個目的就是要通過降價去吸引客流和吸引消費者就餐，彌補此前“西羅預制菜大戰”而帶來的業務損失，這是自救的一面。
第二個目的是十一黃金周小長假是餐飲行業消費旺季，西貝通過降價+代金券的雙優惠去吸引客流，以價換量，沖銷量，沖業績。
第三個目的就是通過降價表現出誠意，去修復近期負面帶來的一系列品牌形象和市場聲譽損失，某種程度上是想讓消費者和市場趕緊翻篇過去的負面。
02?中產寶媽會買單嗎？
西貝的發展故事已經被媒體報道了多年，賈國龍也經常接受媒體采訪，出席活動發表觀點等，西貝也是一家網紅餐飲連鎖品牌。
過去，外界對西貝的關注焦點是西貝是餐飲行業知名連鎖品牌，門店遍布全國，主打西北菜，透明廚房，飯點去西貝都得取號排隊，媒體對西貝的報道和外界對西貝的認識都是偏正面。
回顧這場預制菜爭議，的確讓外界和網友看到了西貝在過去或從未見過的另外一面或者是更多面。
西貝門店大多開在購物中心，相對較高的價格讓其主要消費者是中產家庭、城市白領等人群，而在西貝的眾多標簽中，西貝的一大主要消費人群就是中產家庭，大人帶著小孩吃西貝的家庭消費場景。
賈國龍為了讓西貝有更顯著的新標簽，從2017年開始就推出了“家庭友好餐廳”戰略，更是提出了“家有寶貝，就吃西貝”的口號，持續發力兒童套餐品類，很受家庭消費者，特別是小朋友的歡迎。
有媒體報道稱，西貝憑借專業兒童套餐曾榮獲2024年“國民消費創新案例”，還宣傳稱服務家庭超過2億人次，專業兒童套餐累計銷售超4000萬份，2024年兒童客流占比持續攀升。
然而在此前的‘西羅預制菜大戰”爭議中，西貝的兒童套餐使用的西藍花為保質期兩年的冷凍品，盡管經過專業機構檢測，確保符合有機標準，但還是讓不少經常帶孩子吃西貝兒童套餐的家長破防了，網上出現了西藍花的保質期比吃飯孩子年齡還大的調侃。
西貝9月15日發布致歉信并公布調整措施，承諾于10月1日前在全國門店完成包括“將中央廚房前置加工工藝調整為門店現場加工”在內的九項整改措施。
中產寶媽群體當然最關心的還是西貝的兒童餐部分的整改。西貝表示，兒童餐菜品現做現賣。
比如，牛肉燜飯原來使用預制牛肉醬調整為門店現炒，牛肉餅改為門店現做牛肉餅。
據媒體報道稱，西貝現在取消25分鐘上菜承諾，整改措施基本落實。其中，兒童餐鱈魚條已經現炸。
9月23日，西貝公眾號發布了《7歲的毛毛：我以為以后再也吃不到西貝了》的煽情文章，被質疑利用兒童情感營銷，次日緊急刪除，可見，主推特色兒童餐的西貝還是想吸引家庭消費，重點吸引有小孩家庭的消費者。
西貝的兒童餐整改為門店現做，目的也是為了挽回中產家庭和寶爸寶媽人群負面影響，重新贏回信任。
在《新品略財經》看來，門店現場制作，再加上西貝大型連鎖餐飲企業及背后的標準化品控等，再加上現在又通過降價和發放代金券等組合策略，還是能吸引不少中產家庭帶著孩子去吃兒童餐，但西貝未來要想長期贏得中產家庭和家長去消費，在兒童餐品類板塊需要推出更多新菜品。
03?西貝風波后，預制菜爭議不會停
盡管現在西貝和羅永浩的預制菜爭議事件已經翻篇過去，但對整個食品加工行業，以及整個餐飲行業，特別是對大型連鎖餐飲企業而言，預制菜永遠是一個繞不開和躲不掉的話題。
西貝的預制菜爭議風波的確波及到了行業里的其他餐飲品牌。比如，綠茶餐廳就撤掉了門口擺放的“本店無預制菜，現點現做”的招牌，更是讓曾經火爆全網的太二酸菜魚“躺槍”尷尬地上了幾次熱搜。
從西貝等餐飲企業角度來說，從行規定義界定標準來說，先預制加工不是預制菜，和消費者及網友們的觀念則是截然不同。
在《新品略財經》看來，西貝風波之后，預制菜的爭議不會停，但這次事件對整個餐飲行業，乃至是對消費者的影響是多面且深遠、長遠的。
一方面，現在的消費者越來越聰明，各種信息獲取渠道已經沒有了那么多信息差，從價格方面來說，也有很多消費者不會排斥預制菜，需要價格透明、信息透明、直接告知。
越來越多的消費者重視餐飲消費健康，的確對預制菜會有不同的觀點，餐飲企業也要注意這一變化。
另一方面，西貝風波之后，也掀起了一陣餐飲行業現做潮，很多餐廳都打出了本店無預制菜，現炒現做的標簽，吸引了很多流量和客流。
對大型連鎖餐飲企業而言，通過中央廚房預加工，再到門店加工制作，是為了讓口味標準化、供應鏈流程化及提高效率，降低成本。
如果改為食材現買、店里加工制作到送上餐桌，時間長也會增加相應經營成本，但是為了討好消費者，餐飲企業不得不這樣去做。
比如，西貝整改后，很多菜品都是門店后廚現做，會增加消費者的等待時間，也會增加經營成本，兩者看起來是矛盾的，但如果取得一個平衡點，對消費者和西貝都是雙贏。
對餐飲企業而言，看到行業大事件對顧客的消費心理和消費觀念的影響，就應該采取相應行動。
西貝風波后，不少餐飲企業已經開始行動或者早就行動起來了。比如，海底撈就在兒童套餐上增加了“部分預加工”的標注。
再比如，昔日爆火，現在失寵的太二酸菜魚，現在正全面調改為鮮活店，主打新鮮概念，目的還是為了留住和吸引消費者。
餐飲行業變化快，更新迭代快，近些年來涌現出了不少新餐飲品牌和地方菜系出圈，也是主打現炒現做。比如，主打辣椒炒肉的費大廚，再比如，爆火的江西菜，也吸引了很多消費者。
從未來長遠發展角度看，有關預制和預制菜的管理規范只會越來越嚴格、越來越透明，想耍小聰明的餐飲品牌，遲早會被消費者識破。
9月底，據媒體報道，廣東早茶立法征求意見引發熱議，其中一點就是預制菜須明示。
未來，預制菜的消費場景也會發生變化，以預制菜消費成熟的國家日本為例，一般預制菜、便當都是在商超、便利店售賣，更有嚴格的保質期及過期處理流程和要求。
西貝風波差不多過了，也在落實整改，西貝要想持續修復負面影響，要重新贏回更多市場信任，僅僅降價是遠遠不夠的，還需要拿出更多新措施。
參考資料：
[1]?藍鯨新聞：西貝大降價，部分菜品降幅超20%
[2]?中國經濟網：西貝確認大降價
特別聲明：本文為合作媒體授權DoNews專欄轉載，文章版權歸原作者及原出處所有。文章系作者個人觀點，不代表DoNews專欄的立場，轉載請聯系原作者及原出處獲取授權。(有任何疑問都請聯系idonews@shenlucha.cn)
