出品｜新品略財經
作者｜吳文武
昔日爆火的網紅烘焙品牌85度C陷入關店潮，很顯然85度C如今的品牌熱度有點涼，沒有85度那么熱了。
01 85度C，有點涼
又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了關門潮。
《新品略財經》關注到，10月13日，“85度C多家門店關閉”話題沖上熱搜，很快引發了市場關注和全網熱議。
近日，杭州慶春路上開了10多年的老牌面包店85度C宣布閉店。有記者實地探訪后發現，該店門頭LOGO已經撤下，里面桌椅已經搬遷一空，只有門店玻璃上還貼著有85度C的貼紙還在。
有消費者表示，這家店已經在這個位置開了十多年了，關了有個把月了吧，現在還是會有不知道閉店的人過來買東西，之前閉店公告貼出來時曾問店員，店員答復是因為租金上漲的關系。
據媒體報道，杭州近期有4家85度C門店關閉，除了慶春路店外，還包括濱江店（將于10月15日關閉），江城路店已于9月30日閉店，以及更早歇業的富陽玉長城店。
如果說85度C只是一個城市關了四家店，不會引起市場過多的關注。可85度C杭州門店關閉只是其當前的一個縮影。
除了杭州外，在上海、江蘇、天津、廣東等地也傳出了85度C門店關閉的消息。比如，今年9月，南京就相繼關閉了三家門店，同樣引發了當地市場消費者的關注和媒體報道。
其實，早在2023年，85度C就曾陷入閉店風波，當年的半年內在濟南就有4家門店歇業。
近幾年，85度C越來越沒有存在感，要不是這次因為關店潮被媒體報道和沖上熱搜，相信很多消費者早就忘記了85度C這家品牌還存在。
雖然85度C陷入了關門潮，但《新品略財經》關注到，在東莞東南臨深塘廈鎮的一購物中心處的85度C門店的生意看起來還不錯，不知具體經營情況如何。
另有媒體報道稱，85度C表示，將陸續關閉虧損的門店，預估至少要關掉40家門店。
不過，從媒體報道的85度C的關店速度來看，預計其將要關閉的門店會遠超過40家的數量。
據85度C母公司美食-KY財報，今年上半年在中國大陸業務已造成約2億元新臺幣（折合人民幣約4600萬元）的虧損；若不調整營運結構，2025年該區域虧損恐擴大至超過4億元新臺幣（折合人民幣超9300萬元）。
在《新品略財經》看來，85度C現在陷入關門潮，其實早就在市場預期之中，這家老牌知名烘焙品牌正在穿越周期，不得不選擇閉店策略。
85度C的品牌名起源于“咖啡在攝氏85度時口感最佳”，但要從現在的市場熱度來講，85度C有點涼，已經沒有85度那么熱了。
那么，85度C經歷了怎樣的發展故事？如今為何又陷入閉店潮？更重要的是85度C該如何破局？
02?一代網紅烘焙品牌失寵
對現在的很多消費者來說，或許早已忘記了85度C的存在，或者說很久沒去過了，更有很多00后、10后或許不認識85度C。
85度C這家品牌昔日曾爆火，完全不輸現在的一些所謂的網紅品牌，85度C就是昔日的網紅品牌，更是很多80后、90后的成長記憶。
有意思的是，在很多消費者印象中，85度C是一家烘焙品牌，然而在臺灣市場卻是一家咖啡品牌。
公開資料顯示，85度C成立于2004年，是中國臺灣地區的一家烘焙品牌，當初面對國際咖啡巨頭星巴克的競爭，85度C靠著“精品咖啡平價化”的品牌定位，快速出圈爆火，在當地市場的市場占有率曾一度超越星巴克。
85度C很快瞄準了大陸市場，于2007年就進入了大陸市場，并在上海開了首店，曾實現每年近100家門店的瘋狂速度開店。
85度C憑借著外來的品牌形象，加上的確在店面設計、產品品類、消費者口碑等多方面上都做得不錯，成為了當時的網紅品牌。
85度C當年爆火主要因為在當時的市場環境下，85度C各方面表現優異，那時候的消費者的可選擇并不多，的確引領了一股烘焙消費新浪潮。
比如，85度C的主打產品“凱撒大帝”法棍面包因為口感均衡且價格親民成為網紅產品，曾引發排隊熱潮，部分門店開業時就出現人潮擁擠、排隊入內的場景。《新品略財經》記得，在當年的爆火時期，85度C的門店生意的確很不錯。
截至2014年，85度C在大陸的門店數量突破了475家，并在2018年達到門店數量的巔峰時期，但此后門店總數并沒有大突破。
然而，最近幾年，85度C的經營越來越難，之前多年一直盈利，但從2023年下半年開始轉為虧損，2024年虧損進一步持續擴大，這才導致了現在的關門潮。
那么，85度C為何會從昔日爆火到現在失寵的境地？
正如上述，剛開始那些年85度C趕上了大陸烘焙行業發展初期，占據了市場發展先機，享受到了發展紅利期。
可后來，不少本土烘焙品牌開始學起了85度C，并且還取得了不錯的銷售業績。比如，可頌坊就直接和85度C競爭。包括來自新加坡的面包新語生意爆火，也同樣搶走了85度C的生意。
后來85度C的新競爭對手越來越多。比如，比較有代表性的就是奈雪的茶，奈雪的茶最開始就靠著奶茶+軟歐包出圈。再比如，當前比較火的卡瑪王子，門店客流量遠高于85度C。
現在的消費者有了越來越多可選擇的烘焙品牌和產品，85度C就漸漸地被消費者拋棄了。
03?烘焙賽道冰火兩重天，85度C急需一把火
當85度C陷入關店潮，自然會吸引外界關注其所處的烘焙賽道的關注，整體上看，近些年的烘焙賽道可謂是冰火兩重天。
一方面，多家老牌烘焙品牌的日子越來越難。
除了85度C陷入關門潮外，其競爭對手面包新語也陷入了關店潮。據媒體報道，今年7月，面包新語在中國市場的門店數量持續下滑，近四年凈減179家，因為授權到期問題，成都11家面包門店突然歇業，背后更多原因還是在被消費者拋棄。
巔峰時期門店超過1000家的老牌烘焙品牌克里斯汀，在今年4月破產清算，更令市場唏噓。
而另一面，也有不少烘焙品牌的市場銷售表現不錯。
比如，定位高端烘焙品牌的好利來，憑借著半熟芝士和聯名文創產品持續領跑市場，窄門餐眼數據顯示，截至9月16日，好利來有901家門店。再比如，當前商場里比較火的鮑師傅，直營門店超過180家。
市場上更有不少網紅小眾烘焙品牌，也吸引了不少消費者。
整體上看，未來中國烘焙賽道依然前景可期，也錢景可期。據艾媒咨詢發布的《2024-2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》顯示，中國烘焙食品行業的市場規模預計到2029年可達到8595.6億元。
在《新品略財經》看來，85度C未來舍不得，也不會放棄大陸市場，但行業競爭激烈，85度C急需講出新故事。
第一，85度C應該進一步加速關閉低效門店，降本增效。
85度C早就開始關閉虧損和盈利不及預期的門店，長痛不如短痛，85度C未來應該加速關閉更多該類門店，降本增效，集中優勢資源。
第二，85度C應該進一步收縮市場，重點發力有價值的市場，包括有價值的下沉市場，精品深耕。
85度C之前是全國開門店，安徽、北京、天津、山東、四川等地區門店僅剩下個位數，反而在江蘇、上海、福建等省市門店數量最多，85度C還不如退出華北、西南市場，重點聚焦華東和華南市場。
85度C未來還可以重點發力華東、華南的下沉市場。比如，在粵港澳大灣區，類似于東莞這樣的新一線城市仍值得85度C進一步深度挖掘。
第三，85度C應該在產品研發和創新上發力，需要拿出新爆品和網紅產品。
昔日爆火時期的85度C就是靠著多款網紅產品出圈，現在烘焙品牌有很多，但85度C的競爭力不足，85度C還是要拿出新的現象級產品去吸引消費者。
更為重要的是，現在的年輕人的消費觀念發生了變化，85度C也得有差異化，甚至購買烘焙食品，被賦予了更高的品牌價值和情緒消費價值。
比如，網紅品牌好利來，除了產品出色外，在店面設計以及憑借著俊男靚女的工作人員而出圈。
很顯然，85度C未來要想贏得消費者的青睞，急需講出新故事。品牌熱度有點涼的85度C，急需一把火來升溫。
參考資料：
[1]?每日經濟新聞：太突然！開了10多年的老店也宣布關閉，曾火到要排隊的知名品牌，如今怎么了？
[2]?食品內參：又一臺灣品牌敗走大陸市場，一年閉店十分之一，一手好牌為何被它打爛？
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