新一輪的預制(zhi)菜(cai)創業(ye)潮要來了？
企(qi)查查數據顯示，今年(nian)以(yi)來(lai)，新注(zhu)冊的(de)預(yu)制菜(cai)企(qi)業(ye)已有(you)約8000家(jia)(jia)，截至目(mu)前，全國預(yu)制菜(cai)相(xiang)關企(qi)業(ye)已超(chao)7.3萬家(jia)(jia)，預(yu)制菜(cai)行業(ye)規模持續擴(kuo)大(da)。
但是，高昂的增長態勢之下，預制菜行業也在發生著一些新的變化。
01
行業規模擴大，
預制菜加速闖入鄉村宴席、酒店……
先來看看，預制菜企業上半(ban)年的(de)營收情(qing)況如何？
春雪(xue)食品(pin)（605567.SH）透露，今年上(shang)半年，公司歸母凈利潤(run)預(yu)計(ji)為1380萬至1600萬，相比(bi)(bi)上(shang)年同期，實現扭(niu)虧(kui)為盈(ying)。按(an)照(zhao)春雪(xue)食品(pin)方面(mian)的說法，這與調理品(pin)（屬預(yu)制菜范疇）銷量同比(bi)(bi)增長、毛雞養殖成本同比(bi)(bi)下降等(deng)因素有(you)關(guan)。
事實上，早在去年，調理品就已為春雪食(shi)(shi)品帶來(lai)了(le)增量。2024年，春雪食(shi)(shi)品“年產(chan)4萬噸雞肉(rou)調理品智慧工廠”投產(chan)。隨著產(chan)能(neng)釋放，其雞肉(rou)調理品的產(chan)量同增7.06%。
春雪(xue)食品(pin)(pin)6月(yue)份披露的投資(zi)者關系記錄表則顯示，公司計(ji)劃今年新增兩條(tiao)調理(li)品(pin)(pin)生產線，投產后，調理(li)品(pin)(pin)整體(ti)年產能將(jiang)達到(dao)13.6萬噸。
還(huan)有(you)仙壇股份(fen)(002746.SZ)在預(yu)制菜領域也取得了不錯的(de)收(shou)益。
餐飲(yin)供應鏈指南注意到，去年，仙壇股(gu)份預制菜品營(ying)收達到了3.74億元(yuan)，同比增加42.02%。
這(zhe)樣的(de)增(zeng)(zeng)長(chang)勢(shi)能也延(yan)續到了2025年(nian)。今年(nian)上半年(nian)，仙壇股份(fen)歸母凈(jing)利潤預(yu)計為1.31億元(yuan)至1.43億元(yuan)，較上年(nian)同期增(zeng)(zeng)長(chang)超3倍。仙壇股份(fen)方(fang)面坦言，業績變(bian)動與(yu)預(yu)制菜產(chan)品的(de)表現有(you)關，“調(diao)理品的(de)生(sheng)產(chan)產(chan)能逐(zhu)步(bu)釋放(fang)，生(sheng)產(chan)加工數(shu)量逐(zhu)步(bu)增(zeng)(zeng)加，銷售(shou)數(shu)量和銷售(shou)收(shou)入也隨之增(zeng)(zeng)加。”
預制菜的增(zeng)量從哪(na)來(lai)？鄉村宴席(xi)、酒店宴席(xi)等是增(zeng)長較(jiao)為明顯的渠道。
近兩(liang)年(nian)，社交(jiao)平臺上(shang)有不少(shao)網友反(fan)饋，參加農村宴席(xi)時，一桌子(zi)大部分(fen)菜(cai)品都(dou)是(shi)(shi)預制(zhi)菜(cai)，很多熟(shu)悉的菜(cai)式只(zhi)是(shi)(shi)具備原來(lai)的“形”而沒(mei)有了“神”。
“酒店婚(hun)宴6000元一(yi)桌(zhuo)，7成(cheng)是預制(zhi)菜(cai)！”“喜宴一(yi)桌(zhuo)18道菜(cai)，13道是預制(zhi)菜(cai)”……諸如(ru)此類的信息更(geng)是時有(you)曝(pu)出(chu)。
預制(zhi)菜能加速(su)滲(shen)透進(jin)宴席，得(de)益(yi)于其降本增(zeng)效的顯著效用，同時，冷(leng)鏈物流水平的提(ti)升也為預制(zhi)菜行業的發(fa)展(zhan)提(ti)供了有利條件。
中商(shang)產業研究院發(fa)布的(de)報告顯示，截至2024年，中國冷(leng)庫總量為2.53億立方米，同比(bi)增長10.96%。冷(leng)藏車保(bao)有量為49.5萬輛，同比(bi)增長14.58%。冷(leng)鏈(lian)覆蓋率大(da)幅提升，無疑保(bao)障了(le)預制菜品的(de)保(bao)鮮與(yu)運輸效(xiao)率，推動了(le)預制菜的(de)進一(yi)步普及。
02 掘金海外，搭乘中餐出海快車
上半年，搶灘海(hai)外(wai)市場(chang)已(yi)經成為諸(zhu)多預制菜(cai)企(qi)業(ye)的共同選擇。
主(zhu)打內(nei)銷的(de)仙(xian)壇(tan)股份(fen)(fen)，過(guo)去公(gong)(gong)司(si)的(de)營收100%都來自國內(nei)。但(dan)自今年起，仙(xian)壇(tan)股份(fen)(fen)開始嘗(chang)試把產品銷往(wang)海外，其子公(gong)(gong)司(si)——山東仙(xian)壇(tan)鴻食(shi)品有限公(gong)(gong)司(si)的(de)首(shou)批兩(liang)條貨柜雞肉熟食(shi)產品已出口(kou)到(dao)非洲安(an)哥(ge)拉，標(biao)志(zhi)著仙(xian)壇(tan)股份(fen)(fen)邁上國際(ji)化征程(cheng)。
仙壇股(gu)份方面也透露，公司正(zheng)借助(zhu)(zhu)“一帶一路”政策(ce)東(dong)風，搭(da)建國際(ji)營銷(xiao)網絡，將重點布局歐盟、日韓(han)、中東(dong)、東(dong)南亞及非洲市場，推進產(chan)品出口資質申辦(ban)，助(zhu)(zhu)力海外業(ye)務拓展(zhan)。
擁有約30年出口歷史的(de)(de)(de)春雪食品，近期公(gong)布的(de)(de)(de)業績預告中(zhong)提(ti)到，今年上半年，公(gong)司的(de)(de)(de)調理品（預制菜(cai)）銷量(liang)增(zeng)長，主(zhu)要是出口銷量(liang)增(zeng)長較大。
此(ci)外，一些速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)企業，同樣盯上(shang)了海(hai)外。最近(jin)，三全(quan)食(shi)品(pin)（002216.SZ）公告稱，擬投入2.8億澳(ao)元（約13億人民幣），投資建(jian)(jian)設澳(ao)大(da)利(li)亞生產基地并進行(xing)澳(ao)大(da)利(li)亞、新西蘭及東南亞市(shi)場開(kai)拓(tuo)。本次對外投資的主(zhu)要(yao)建(jian)(jian)設內(nei)容為速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)生產基地。
雖然按照官(guan)方規定，速(su)凍(dong)食品(pin)不屬于預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)。但(dan)兩者之間實則存在很多交集，速(su)凍(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)本身就屬于預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)，像(xiang)三全食品(pin)這(zhe)樣的(de)速(su)凍(dong)食品(pin)企業也早就推出了炒飯系(xi)列的(de)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)。
三全(quan)食品也透露(lu)，在海(hai)外投資建廠，是看中(zhong)(zhong)(zhong)了海(hai)外市(shi)場(chang)的潛(qian)力(li)。其認為澳大(da)利(li)(li)亞(ya)(ya)、新(xin)西蘭等國(guo)家，具(ju)備高消(xiao)(xiao)費能力(li)與低競爭密度的廣大(da)成長(chang)(chang)空(kong)間。“澳大(da)利(li)(li)亞(ya)(ya)速凍食品人(ren)均(jun)年(nian)消(xiao)(xiao)費額達到120美(mei)元，遠超(chao)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)的35?美(mei)元。新(xin)西蘭自身市(shi)場(chang)規模(mo)相對較(jiao)小，但在區域市(shi)場(chang)中(zhong)(zhong)(zhong)具(ju)有(you)重要輻射(she)作(zuo)用(yong)。而(er)東南亞(ya)(ya)具(ju)備龐大(da)的人(ren)口(kou)基(ji)數(shu)，速凍食品市(shi)場(chang)規模(mo)年(nian)復合增長(chang)(chang)率(lv)超(chao)9%。”
值得一提的(de)是，近(jin)些年，中(zhong)餐(can)出海(hai)勢頭(tou)火熱，也帶動了預(yu)制菜(cai)(cai)的(de)出海(hai)。畢(bi)竟，中(zhong)餐(can)品牌去到海(hai)外后，常(chang)會面臨廚師短缺、產品標準化難度高(gao)等問(wen)題。而預(yu)制菜(cai)(cai)、速凍食品恰恰能解決企業(ye)的(de)這些難題，這給預(yu)制菜(cai)(cai)的(de)發(fa)展帶來了契機。
可(ke)以預見，多重因素(su)影響下，未(wei)來預制(zhi)菜出海(hai)還將提速，海(hai)外有望成(cheng)為預制(zhi)菜企業新的增量市場。
03
小龍蝦等大單品效應減弱
企業開始挖掘新產品
從預(yu)制(zhi)菜品(pin)(pin)品(pin)(pin)類來看，上半年也發生了一些細微的變(bian)化(hua)。比如，一些傳統(tong)大單品(pin)(pin)的效應正在(zai)減弱。
以小(xiao)龍(long)蝦(xia)為例，過去，小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)制菜受到消費端追捧，多(duo)家企業(ye)都將其作為大單(dan)品來推(tui)。但今年以來，小(xiao)龍(long)蝦(xia)預(yu)制菜的(de)利潤(run)空(kong)間(jian)受到擠壓。在布局小(xiao)龍(long)蝦(xia)產品層面，企業(ye)們(men)也變得愈發謹慎(shen)起(qi)來。
今年4月(yue)，國聯水產發(fa)公告稱，計劃終(zhong)止“國聯（益陽）食(shi)品有限公司水產品深加工擴建項目”。
國(guo)聯水(shui)產(chan)方面透露(lu)，該項目是公司在2020年結合市(shi)場環境、公司實際情況等因素制定的。彼時，小(xiao)龍(long)蝦消費市(shi)場持續升溫，小(xiao)龍(long)蝦也成為熱門的餐(can)飲(yin)和網紅食品。國(guo)聯水(shui)產(chan)計劃建設該項目，來擴大小(xiao)龍(long)蝦深(shen)加工產(chan)品的產(chan)能，鞏(gong)固、提(ti)高其在水(shui)產(chan)品加工產(chan)業鏈(lian)中的競爭(zheng)力(li)。
而(er)項(xiang)目的終止，也與市場(chang)需(xu)求(qiu)變化有(you)關。國聯(lian)水產提及，小龍蝦熱度減退、價格(ge)持續下跌，加之預制菜市場(chang)繁(fan)榮度減退。公(gong)司現有(you)生產線(xian)產能(neng)負荷率(lv)仍有(you)較大(da)的提升空間，產能(neng)能(neng)夠滿足現有(you)的市場(chang)需(xu)求(qiu)。
小龍蝦等大(da)單品(pin)(pin)效(xiao)應(ying)減弱，會(hui)倒(dao)逼企業將目光投向(xiang)別(bie)處，著手新(xin)的單品(pin)(pin)，比如(ru)蝦滑、烤腸等產(chan)品(pin)(pin)。
安井食品(pin)此(ci)前就(jiu)表示，今年(nian)，在(zai)速凍菜肴制(zhi)品(pin)方(fang)面會(hui)開展蝦滑(hua)爆品(pin)系列化推廣，并持續打造小酥(su)肉(rou)、牛羊肉(rou)卷、荷(he)香糯米雞、黑魚(yu)片等大單品(pin)。
烤(kao)腸也是很(hen)多企(qi)業重點布局的產品。
前不久，春雪食(shi)品(pin)(pin)在(zai)2025新(xin)品(pin)(pin)發布會上(shang)宣布，切入烤(kao)腸(chang)(chang)新(xin)賽道，計(ji)劃至2030年(nian)，烤(kao)腸(chang)(chang)系(xi)列產(chan)品(pin)(pin)實現年(nian)產(chan)能10萬噸(dun)、產(chan)值12億元的(de)目標。安井(jing)食(shi)品(pin)(pin)也早在(zai)2024年(nian)將火(huo)山石烤(kao)腸(chang)(chang)等烤(kao)腸(chang)(chang)機渠道產(chan)品(pin)(pin)列入了年(nian)度推廣重(zhong)點(dian)，推出(chu)了多款烤(kao)腸(chang)(chang)。
據餐飲供應鏈指南不完全(quan)統(tong)計，截至目前，包括安井食(shi)品(pin)(pin)、海霸王、揚(yang)翔(xiang)食(shi)品(pin)(pin)、眾品(pin)(pin)等(deng)多家企業，都已經推出(chu)了烤腸相關新品(pin)(pin)。
總體來看，無論是預制菜品，還是企(qi)業布局預制菜業務的策略(lve)，都(dou)在發(fa)生著一些(xie)改變。市(shi)場起(qi)起(qi)伏伏，預制菜企(qi)業未(wei)來的發(fa)展之路依(yi)然道阻且長。
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