本文為(wei)“山野(ye)火鍋(guo)菌(jun)湯鍋(guo)底爆款食(shi)材專場”的直播對話實錄，餐飲供應鏈指南整(zheng)編發(fa)布，有刪減。
近兩年(nian)，不少(shao)山野(ye)火(huo)鍋(guo)(guo)、貴(gui)州(zhou)菜、云(yun)南菜、云(yun)貴(gui)川bistro等山野(ye)系(xi)餐(can)廳火(huo)爆出圈(quan)。其中，又以山野(ye)火(huo)鍋(guo)(guo)表現最(zui)為(wei)突(tu)出。抖音平臺的數據顯示(shi)，截至2025年(nian)6月，“野(ye)生菌火(huo)鍋(guo)(guo)”“菌子火(huo)鍋(guo)(guo)”等話(hua)題的視頻(pin)播放量(liang)均已超過3億次，“云(yun)南野(ye)生菌”話(hua)題的視頻(pin)播放量(liang)更(geng)是達到了(le)41億次。
在餐飲消費疲軟的(de)情況下，山野(ye)(ye)火鍋(guo)為什(shen)么能夠突出重圍吸(xi)引消費者的(de)關注(zhu)？那些爆款山野(ye)(ye)菌湯火鍋(guo)，又采用了什(shen)么食材、供應鏈？
近日，餐飲供應鏈(lian)指(zhi)南(nan)主理人小白(bai)哥在“山野(ye)火(huo)鍋(guo)菌(jun)(jun)湯(tang)鍋(guo)底(di)專(zhuan)場(chang)”直播(bo)活動(dong)中，與(yu)仟(qian)味(wei)高(gao)湯(tang)市(shi)場(chang)總監(jian)鄺飛航、仟(qian)味(wei)高(gao)湯(tang)廚(chu)務總監(jian)林健飛就(jiu)山野(ye)火(huo)鍋(guo)的(de)發展現(xian)狀與(yu)趨勢展開(kai)了(le)深度探討，揭秘了(le)爆款山野(ye)菌(jun)(jun)湯(tang)火(huo)鍋(guo)的(de)源頭供應鏈(lian)。
本期嘉賓介紹
小白哥：餐飲供應鏈指南主理人(ren)
餐(can)飲(yin)供(gong)應鏈(lian)頭部博主(zhu)，垂直粉(fen)絲超160萬(wan)。13年的餐(can)飲(yin)經驗，同時(shi)深(shen)耕餐(can)飲(yin)供(gong)應鏈(lian)領域多年，服(fu)務的品牌已有100+。
鄺飛航：仟味(wei)高湯市場總(zong)監
食(shi)品行(xing)業市場營銷實戰專家，20年食(shi)品行(xing)業市場經驗；從快消品到餐(can)(can)飲(yin)供應(ying)鏈，系統性思維洞察餐(can)(can)飲(yin)復雜鏈路(lu)下的核心需求和決策要素，擅長挖掘(jue)行(xing)業趨(qu)勢和痛點，成功(gong)聯合(he)多家餐(can)(can)飲(yin)連鎖共創、并成功(gong)打爆爆品菜上市。
林健飛：仟(qian)味高湯廚務總(zong)監
深耕廚(chu)藝 25 年(nian)(nian)，系中國烹飪(ren)大師盧錦泉首批弟子，曾任職全國多(duo)家知名(ming)酒店，精(jing)通多(duo)種菜(cai)系烹飪(ren)技藝，尤(you)擅粵菜(cai)湯品(pin)研(yan)發(fa)創(chuang)(chuang)新。獲(huo)過中加美國際(ji)烹飪(ren)技術交流(liu)大賽金獎(jiang)、粵菜(cai)創(chuang)(chuang)新大賽金獎(jiang)等榮譽，常年(nian)(nian)與連鎖餐飲團隊(dui)及(ji)烹飪(ren)大師交流(liu)研(yan)習，在連鎖餐飲菜(cai)品(pin)研(yan)創(chuang)(chuang)上獨具匠(jiang)心。
01.所(suo)有菌湯(tang)產品都值得重做一(yi)遍(bian)
火(huo)鍋(guo)(guo)行業已進入新的(de)(de)發展周期。近(jin)幾年，火(huo)鍋(guo)(guo)賽(sai)道(dao)衍生出了不(bu)少新的(de)(de)細分品類，比如山野(ye)火(huo)鍋(guo)(guo)、海鮮火(huo)鍋(guo)(guo)、鮮切雞火(huo)鍋(guo)(guo)等，火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)風格(ge)、味型愈(yu)加多樣化，解(jie)決了不(bu)同消(xiao)費者的(de)(de)用餐需求。
對此，小白哥指出(chu)，當前火(huo)(huo)(huo)鍋市場呈現冰火(huo)(huo)(huo)兩重天的局面(mian)。一方面(mian)，傳統紅湯火(huo)(huo)(huo)鍋仍占主(zhu)導地位(wei)，但卻是紅海競爭，想要賺錢(qian)越(yue)來越(yue)難；另一方面(mian)，伴隨消費者健康意識的覺醒，以(yi)山野火(huo)(huo)(huo)鍋為代表的淡口味(wei)火(huo)(huo)(huo)鍋迎來增長。
山野火鍋為什么能(neng)贏得消(xiao)(xiao)費者青睞？市場總監(jian)鄺飛(fei)航(hang)表(biao)示，現階段，消(xiao)(xiao)費者對美食的需求呈(cheng)現多(duo)樣(yang)化，實用價值(zhi)是基礎，情緒(xu)和體驗(yan)價值(zhi)則愈發重(zhong)要。
具體來(lai)看(kan)，餐(can)飲的實(shi)用價值就是，既(ji)要(yao)(yao)能吃(chi)飽吃(chi)好(hao)，還(huan)要(yao)(yao)有(you)營養價值。情緒(xu)和體驗(yan)價值，則表現在不(bu)僅好(hao)吃(chi)，還(huan)要(yao)(yao)漂亮(liang)，包括(kuo)高顏值的菜品(pin)及擺盤。有(you)意思、有(you)故事(shi)、有(you)氛圍的菜品(pin)都能給消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)帶來(lai)更(geng)好(hao)的體驗(yan)。而菌菇類食材，以及菌湯口味的菜品(pin)、火鍋等(deng)既(ji)帶來(lai)了實(shi)用價值，又提供了情緒(xu)價值，所(suo)以能贏得消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)青睞，市場(chang)需(xu)求持續增(zeng)加。
但面(mian)對消(xiao)費(fei)者不斷(duan)提(ti)高的(de)要求與標準，餐(can)飲門店的(de)菌(jun)湯也需要不斷(duan)升級，在(zai)高還原鮮(xian)菌(jun)湯的(de)基礎上，還要有原料的(de)差異化(hua)(hua)、風味的(de)差異化(hua)(hua)等。
深耕中式高(gao)湯(tang)的(de)(de)仟(qian)味高(gao)湯(tang)秉持(chi)“所有菌湯(tang)產品(pin)都值(zhi)得(de)重做一遍”的(de)(de)理(li)念，近兩年也在不斷深入云(yun)南山野，走訪(fang)了云(yun)南當(dang)地(di)菌湯(tang)門店(dian)，還聯動了云(yun)南當(dang)地(di)的(de)(de)一些專(zhuan)業團隊，共創研發。
鄺飛航介紹(shao)，仟味(wei)團隊(dui)調(diao)研后(hou)發(fa)現，在(zai)云南(nan)當地(di)，菌菇火鍋湯(tang)(tang)底(di)(di)金黃(huang)(huang)濃郁(yu)，高顏值且有食欲。但出(chu)了云南(nan)，大部(bu)分菌湯(tang)(tang)就(jiu)呈現淺褐色，甚(shen)至有些(xie)發(fa)黑(hei)，關鍵就(jiu)在(zai)于云南(nan)當地(di)都(dou)是用(yong)新(xin)鮮野生菌搭配雞湯(tang)(tang)熬制(zhi)湯(tang)(tang)底(di)(di)，而(er)出(chu)了云南(nan)，外(wai)地(di)的(de)餐飲店想(xiang)要復(fu)刻這鍋金黃(huang)(huang)色的(de)菌湯(tang)(tang)鍋底(di)(di)，難度較大。
經過長(chang)時間的(de)研發(fa)與試驗，仟味高(gao)湯(tang)(tang)已于(yu)今年5月推出(chu)了(le)新品鮮(xian)之寶姬(ji)松(song)茸(rong)特醇菌(jun)湯(tang)(tang)調味料(liao)。通(tong)過精選云南(nan)山區的(de)姬(ji)松(song)茸(rong)和(he)高(gao)原(yuan)(yuan)有(you)機香菇(gu)，并(bing)結(jie)合(he)雞湯(tang)(tang)、骨湯(tang)(tang)、牛肉湯(tang)(tang)打底，讓風(feng)味層(ceng)次更豐富(fu)。在鮮(xian)菌(jun)處(chu)理環節(jie)(jie)，又采用(yong)了(le)獨(du)特的(de)鎖鮮(xian)工(gong)(gong)藝，能更好地保留(liu)并(bing)提(ti)升菌(jun)湯(tang)(tang)的(de)鮮(xian)味。同時通(tong)過工(gong)(gong)廠科學(xue)生產、儲存(cun)，把原(yuan)(yuan)來只(zhi)有(you)菌(jun)子季節(jie)(jie)才能吃(chi)到的(de)黃金(jin)姬(ji)松(song)茸(rong)菌(jun)湯(tang)(tang)標準化，讓全國人民不用(yong)去云南(nan)也能吃(chi)到當(dang)地特色美食。
仟味高湯(tang)(tang)廚務總(zong)監林健飛也認為，從研發(fa)角(jiao)度來(lai)講，菜品在餐廳出品時，顏(yan)值很重(zhong)要，畢竟現在都流行“手機先吃(chi)”。而鮮之寶(bao)姬(ji)松茸特醇菌(jun)湯(tang)(tang)調味料融入了鮮菌(jun)，并采用雞豬牛三種骨湯(tang)(tang)打底(di)，使得湯(tang)(tang)底(di)呈現高顏(yan)值的(de)金(jin)黃色，讓湯(tang)(tang)底(di)口感更加濃(nong)郁醇厚(hou)有層次的(de)同時，解決了菌(jun)湯(tang)(tang)鍋底(di)易(yi)“發(fa)黑”的(de)痛(tong)點。
02. 解(jie)鎖菌湯的N種(zhong)吃法
實際中，菌湯的應(ying)用還在(zai)不斷(duan)延展。
林健(jian)飛表(biao)示，從餐廳(ting)的(de)角(jiao)度來看，火(huo)鍋分有料鍋和無料鍋，川(chuan)渝的(de)鴛鴦鍋也可以用(yong)菌(jun)(jun)湯(tang)(tang)。另外，鮮(xian)之寶姬松茸(rong)特醇(chun)菌(jun)(jun)湯(tang)(tang)調味料中所含的(de)食(shi)材(cai)種(zhong)類非常豐富，包含有牛肝菌(jun)(jun)、黑樅菌(jun)(jun)、蟹味菇(gu)、竹蓀、松茸(rong)、香菇(gu)、海鮮(xian)菇(gu)、紅棗、枸杞(qi)、鮮(xian)蟲草(cao)花等，除了菌(jun)(jun)菇(gu)，還在湯(tang)(tang)里放(fang)了雞。菌(jun)(jun)湯(tang)(tang)和雞是絕配，既能(neng)提升價值感，又能(neng)做出菌(jun)(jun)香菜品。
作為(wei)廚師，林(lin)健(jian)飛也有嘗試用鮮之寶特(te)醇菌湯(tang)調味料打(da)造了不(bu)少創新菜品。比如將豆腐與菌湯(tang)結合，300克左右(you)(you)的(de)(de)豆腐，50-100克的(de)(de)菌菇，30-50克的(de)(de)雞(ji)腿肉，再加入50克左右(you)(you)的(de)(de)菌湯(tang)和300克水燜煮(zhu)即可快速出餐。
“中餐炒(chao)菜時(shi)，可以把(ba)菌湯當作(zuo)調味料。不過用作(zuo)調味料時(shi)，還是要(yao)根據不同地方(fang)的口味來做細微的調整。50克左右的菌湯，比較適合大部分(fen)地區的口味特點(dian)。但要(yao)是在廣州，可能(neng)30克就(jiu)夠了，而到了川渝(yu)、北(bei)方(fang)以及東北(bei)等地，可能(neng)需要(yao)再添加2-3克的鹽。”林健飛說道。
以(yi)最(zui)常見(jian)的(de)炒(chao)飯(fan)為例，林健(jian)飛介紹(shao)，傳統炒(chao)飯(fan)最(zui)后會放(fang)香油、鹽調味，而用這(zhe)款菌(jun)湯，一份350克(ke)的(de)炒(chao)飯(fan)，加(jia)30克(ke)左右的(de)菌(jun)湯，再加(jia)一點(dian)點(dian)油稀釋(shi)炒(chao)，基本就(jiu)不用額外(wai)加(jia)鹽，炒(chao)出(chu)來的(de)飯(fan)顏(yan)色金黃(huang)，十分好看。“它就(jiu)和蠔油、生抽的(de)原理一樣，都是用來調味的(de)。比(bi)如菌(jun)菇燉(dun)雞，東北的(de)小雞燉(dun)蘑菇用菌(jun)湯來做(zuo)融合，都能呈現(xian)出(chu)金黃(huang)色。”
此外，林健飛還分享了最(zui)新(xin)研發的一些菌湯創新(xin)菜品。比如，山野松茸菌牛(niu)蛙(wa)(wa)鍋。傳(chuan)統的牛(niu)蛙(wa)(wa)鍋常(chang)把牛(niu)蛙(wa)(wa)過油炸后放(fang)進器具里，而用菌湯來做，可以(yi)把湯調(diao)得稍微濃(nong)稠一些，牛(niu)蛙(wa)(wa)邊吃邊煮，會(hui)越(yue)煮越(yue)入(ru)味(wei)，而且牛(niu)蛙(wa)(wa)能吸收菌湯和松茸的香氣，過油處理還能鎖住鮮味(wei)，同時保留牛(niu)蛙(wa)(wa)的溫度和本身的鮮味(wei)。
他還介紹，在川渝(yu)地區，餐(can)廳可以采用“風(feng)味(wei)疊加(jia)”方法，做一(yi)些“屬地化(hua)研發”，比如在菌(jun)湯里加(jia)一(yi)點花椒或(huo)者花椒油，這樣既有(you)菌(jun)湯的鮮香味(wei)，又帶(dai)有(you)當地消費者熟悉的味(wei)道，更(geng)容易被接受(shou)，銷(xiao)量也會更(geng)好。
包括現在(zai)比較流行的云南罐(guan)罐(guan)米線，也(ye)可以用鮮(xian)之寶姬松茸特(te)醇菌湯打底(di)，然(ran)后把菌菇、雞肉或(huo)鮮(xian)肉等(deng)食(shi)材放(fang)進(jin)去(qu)煮(zhu)，最(zui)后再放(fang)入(ru)米線，既有(you)溫度，還有(you)儀式(shi)感。
“如此看來，這(zhe)款鮮之寶姬松茸特(te)醇(chun)菌湯的應用場景非常廣，它就像調味料一樣，不管是火鍋、粉面、快餐(can)，還是砂鍋菜、中餐(can)都能應用到。”小白哥總結(jie)說道(dao)。
03.爆款菜解決方案=食材+調味+出(chu)品操作+菜品故事
為什么高效的供(gong)應(ying)鏈能(neng)帶(dai)來更高品(pin)質且標準(zhun)化(hua)的菌湯產(chan)品(pin)？山野火鍋品(pin)牌又該如何借(jie)勢供(gong)應(ying)鏈企業(ye)？
在(zai)鄺飛(fei)航(hang)看(kan)來，不(bu)只是山(shan)野(ye)火鍋，幾乎所有類(lei)型(xing)的(de)餐(can)企(qi)，都可以借力于供(gong)應鏈企(qi)業(ye)。只不(bu)過，企(qi)業(ye)在(zai)不(bu)同的(de)發展階段(duan)，需(xu)求不(bu)一(yi)樣，供(gong)應鏈對于餐(can)企(qi)的(de)賦能也(ye)會(hui)不(bu)一(yi)樣。
鄺(kuang)飛航進一步解釋，門店(dian)數(shu)不(bu)到(dao)3家的時候，餐企更(geng)關注的是(shi)生(sheng)存下去，更(geng)迫切的是(shi)成本需求，他們希望能有一些大牌同款，爆(bao)品菜；
到了3家店(dian)及以(yi)上(shang)，開始連(lian)鎖(suo)化(hua)經營的(de)時候，就需要(yao)出品的(de)標(biao)準化(hua)和(he)質量穩定。因為企業在連(lian)鎖(suo)化(hua)發展的(de)過(guo)程(cheng)中，要(yao)設計單店(dian)模型(xing)，并讓(rang)單店(dian)模型(xing)保持競爭力(li)，而產品的(de)標(biao)準化(hua)，是打造單店(dian)模型(xing)中的(de)重要(yao)一環；
再往后(hou)，當企業繼續(xu)擴張，門店超過100家甚至(zhi)更(geng)多的時(shi)候(hou)，就需(xu)要不斷(duan)升級菜(cai)單，可能還(huan)需(xu)要跨時(shi)段經營，覆蓋更(geng)多人(ren)群，需(xu)要季節性上新，持續(xu)迭代菜(cai)品。
而(er)以仟味食品為代表(biao)的(de)供應鏈企(qi)業，會以餐(can)飲企(qi)業門店目標消費人群需求為導向(xiang)，對門店菜單覆蓋的(de)消費場景進行(xing)深入(ru)調研(yan)；會以門店業績為導向(xiang)，操作效率為基礎來進行(xing)精準(zhun)研(yan)發，匹(pi)配(pei)客(ke)戶菜單需求。
可以說，仟味(wei)高湯(tang)已(yi)經成為了(le)美(mei)食爆(bao)品(pin)(pin)菜(cai)(cai)(cai)味(wei)道解決方案(an)專家，其爆(bao)品(pin)(pin)菜(cai)(cai)(cai)解決方案(an)不(bu)僅提(ti)供了(le)食材、調味(wei)，還帶來了(le)相(xiang)關的出品(pin)(pin)操作和菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)故事。
林健飛也強調，標準化(hua)的高湯，再(zai)結合廚房操作環節，加入餐飲連(lian)鎖自己(ji)的風味特色，就可以做(zuo)出個(ge)性化(hua)的爆品菜味道。
因為用了仟(qian)味(wei)的(de)(de)(de)(de)高湯，大部分的(de)(de)(de)(de)味(wei)道是(shi)穩(wen)定的(de)(de)(de)(de)，食(shi)材的(de)(de)(de)(de)SOP也是(shi)可以標準(zhun)化的(de)(de)(de)(de)。而(er)餐廳如(ru)果想要實(shi)現個(ge)(ge)性化內容，只用在食(shi)材上進(jin)行優化創新，根(gen)據自(zi)己(ji)后廚有的(de)(de)(de)(de)食(shi)材做組合。在最后的(de)(de)(de)(de)出餐呈現方式上，甚至(zhi)味(wei)道上，去做一些(xie)加法(fa)，形成(cheng)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)密碼，做到個(ge)(ge)性化。
小(xiao)白(bai)哥對(dui)此表示了認同(tong)，他表示，餐飲品(pin)牌的個性化需求和標準(zhun)化需求并非(fei)是完全對(dui)立的。一些有(you)湯(tang)底的菜品(pin)，基(ji)底湯(tang)可以工業化生產(chan)，既能保證(zheng)產(chan)品(pin)品(pin)質穩定，還能解決(jue)企(qi)業后(hou)廚熬湯(tang)效率低、成(cheng)本高(gao)的問題(ti)；在此基(ji)礎上，再借助于供應(ying)鏈企(qi)業的不同(tong)風味模塊，就能實現(xian)(xian)“千(qian)店千(qian)味”的差異化呈現(xian)(xian)。
04.供應(ying)鏈的核(he)心能力：快速(su)復制、降本增效
雖然(ran)供(gong)應鏈企業能帶來爆(bao)款(kuan)菜解決方案，但一(yi)些餐(can)飲(yin)老板還(huan)是會糾結于該(gai)自建供(gong)應鏈，還(huan)是合作(zuo)外部的供(gong)應鏈企業。
對于這(zhe)一話(hua)題，鄺飛航以(yi)仟味(wei)(wei)為例進行(xing)了說明。他講到，仟味(wei)(wei)合(he)作的一些火鍋(guo)品(pin)牌，很(hen)多都有自(zi)建供(gong)應(ying)鏈(lian)，但還是(shi)選擇了和(he)仟味(wei)(wei)合(he)作。因為這(zhe)些火鍋(guo)品(pin)牌對于供(gong)應(ying)鏈(lian)的需求(qiu)就是(shi)省錢和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)安(an)全，以(yi)及(ji)貨(huo)物的穩定供(gong)應(ying)，而和(he)仟味(wei)(wei)合(he)作，這(zhe)些問(wen)題都能解決。
在(zai)產(chan)能供應方面，仟(qian)味目前有(you)兩(liang)個工廠，分別在(zai)廣州通化和江蘇宿遷(qian)，有(you)三(san)四十條柔性生產(chan)線(xian)，日產(chan)能達到300多噸，能滿足(zu)全國餐飲客戶對(dui)高品質(zhi)高湯的需求。
在(zai)降(jiang)低成(cheng)本(ben)方面，因為仟(qian)(qian)(qian)味已有二十多年高湯(tang)研發經驗，故而在(zai)食材搭配(pei)、工藝和生產(chan)(chan)技術上都(dou)有深厚的積累，能避免客(ke)戶自(zi)建供應(ying)鏈(lian)可能產(chan)(chan)生的沉沒成(cheng)本(ben)。其次，仟(qian)(qian)(qian)味規模化采購原料，生產(chan)(chan)效率高，在(zai)成(cheng)本(ben)上也會有優(you)勢(shi)。再(zai)次，仟(qian)(qian)(qian)味的產(chan)(chan)品供應(ying)全國(guo)客(ke)戶，周轉(zhuan)快，能保證新鮮(xian)度(du)。基(ji)于(yu)這些優(you)勢(shi)特色，很多客(ke)戶權衡(heng)一二后，就會傾向于(yu)選擇和仟(qian)(qian)(qian)味合作。
另外(wai)，仟(qian)味(wei)在全國建(jian)立了20多(duo)個(ge)體驗中心和近(jin)40個(ge)旗艦體驗店(dian)，聚(ju)焦高湯這個(ge)細(xi)分(fen)賽道二十(shi)多(duo)年，能保證提供(gong)的菜品解(jie)決方案(an)快速復制。
林健(jian)飛(fei)也(ye)以(yi)鮮(xian)(xian)之寶姬松茸特醇菌(jun)(jun)湯為例(li)，解(jie)釋了餐飲店(dian)如何快(kuai)速(su)上(shang)新菌(jun)(jun)湯菜品(pin)。如其(qi)所說(shuo)，商家拿(na)到鮮(xian)(xian)之寶姬松茸特醇菌(jun)(jun)湯后(hou)，大概按12:1的比例(li)加(jia)(jia)水使(shi)用，比如四斤水大約(yue)添加(jia)(jia)160克菌(jun)(jun)湯，無需額外調味，就能直接成鍋，如果能再添加(jia)(jia)一些鮮(xian)(xian)菌(jun)(jun)，則會讓菜品(pin)更加(jia)(jia)豐富。
同(tong)時，仟味還會根據不同(tong)區域的不同(tong)口味需(xu)求，以及每個餐(can)(can)廳(ting)的定(ding)位(wei)，包括(kuo)餐(can)(can)廳(ting)的客(ke)單價、目標人群、場景等不同(tong)，為餐(can)(can)廳(ting)定(ding)制化(hua)調配(pei)，提(ti)供(gong)更有針對(dui)性的解決方案。
“仟味分(fen)布于(yu)全國的(de)20多個體驗中心(xin)，一(yi)年會舉(ju)辦大概(gai)500-600場活動，餐飲老板們(men)可以預約參加這些線下活動，現場品鑒，也(ye)可以和我們(men)的(de)廚師面對面溝通(tong)，甚至直接把菜(cai)品帶(dai)回門店(dian)測試(shi)，看看是(shi)否符(fu)合菜(cai)單需求。門店(dian)如果要上(shang)菜(cai)單、拍(pai)圖，我們(men)也(ye)都能幫(bang)忙準備好，讓大家沒(mei)有試(shi)錯成本(ben)。”鄺飛航強調道。
本次直播，通(tong)過對山野火(huo)鍋爆(bao)火(huo)的底層(ceng)邏輯，以及菌(jun)湯(tang)鍋底的供應鏈現狀(zhuang)分析，揭示了(le)菌(jun)湯(tang)未(wei)來在餐飲(yin)端(duan)的廣闊應用前景(jing)，也(ye)為餐飲(yin)品(pin)牌研發(fa)菌(jun)湯(tang)菜品(pin)帶來更多(duo)新思路。
餐飲供應鏈(lian)名企——仟味(wei)高(gao)湯
仟味高(gao)(gao)湯是(shi)源(yuan)自(zi)廣東(dong)的高(gao)(gao)湯調味品(pin)(pin)生產企業，二十五年(nian)來(lai)，仟味堅持真(zhen)材實料熬(ao)高(gao)(gao)品(pin)(pin)質(zhi)高(gao)(gao)湯，將(jiang)以前大(da)廚(chu)們在廚(chu)房里熬(ao)湯這種難做的事情，搬進工廠，實現了廣東(dong)高(gao)(gao)湯的標(biao)準(zhun)化、工業化生產，讓高(gao)(gao)品(pin)(pin)質(zhi)高(gao)(gao)湯唾手可得，讓快速穩(wen)定出品(pin)(pin)易如反掌，讓美味變得更簡(jian)單。
仟味(wei)不(bu)僅智造高湯，更是美食爆品(pin)(pin)菜味(wei)道(dao)解決方案(an)專家。秉承用對不(bu)同(tong)餐飲(yin)品(pin)(pin)類(lei)和門(men)店個性需求深度調(diao)研理(li)解，一對一為不(bu)同(tong)餐飲(yin)商業(ye)模式、不(bu)同(tong)品(pin)(pin)類(lei)、不(bu)同(tong)定位、不(bu)同(tong)場(chang)景需求、不(bu)同(tong)業(ye)績需求的餐飲(yin)門(men)店，提供菜單菜品(pin)(pin)升級與熱賣爆品(pin)(pin)菜打造味(wei)道(dao)研創服務。
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