DoNews7月27日消息，26日，由飲品行業垂直自媒體咖門主辦的“2023研發者大會“在深圳舉辦。檸季創始合伙人汪潔受邀進行《2年1600+店，檸季3步打造“超級產品” 的戰略拆解》主題演講，分享了對茶飲行業“超級產品”的理解和洞察，并闡述了檸季“N品牌戰略”的企業發展思路。
汪潔表示，做品牌，關鍵要有“大產品思維”。茶飲行業的上新不應“唯爆品論”，每個產品都應發揮它應有的價值；從數字化到數智化，品牌更重要的是擁有持續打造“超級產品”的能力；數智化、供應鏈、組織力，共同構成檸季“超級產品”打造的核心壁壘；為檸季的N品牌戰略，獲取更多的增長動力。
發揮產品應有價值，核心是讓加盟商賺到錢
上半年，線下消費迎來了持續復蘇。就在上周，國務院發布了關于促進民營經濟發展壯大的意見，加大對民營經濟的政策支持力度，相信在這樣的基調下，下半年茶飲行業也會迎來新的增長。
但新茶飲經過了幾年的發展，汪潔認為，從產品端出發，行業人應該正確看待爆品的意義，茶飲上新不應“唯爆品論”，而是發揮每一個產品應有的價值。
在檸季的菜單設計中，檸季的產品創新設計有明確的框架方法論，依托數字化進行產品價值拆解，每類產品有對應的價值主張和毛利訴求。
汪潔表示，優秀的菜單設計應該就像導一部電影一樣，品牌實際承擔的是“編劇”的角色，只有劇中既有主角又有配角，人物形象飽滿，故事情節豐富，才會票房口碑雙豐收。
從餐飲來看，也就是讓門店真正實現“盈利+吸睛”的動態平衡。“復購率是第一位的，不僅是對C端消費者，我們也要考慮到加盟商，產品創新設計的核心是要讓加盟商賺到錢。”
檸季產品上既有呈現簡單的低價引流款，給到消費者可感知的性價比；也有強調品牌調性的主打款打造品牌核心記憶點。與此同時，配合檸季的擴張戰略，以及年輕化的品牌屬性，檸季會根據地域差異、節日等推出限定產品，在豐富檸檬茶多樣性上進行不斷的探索。
品牌更需要擁有持續打造“超級產品”的能力
那么檸季一款產品從選定到上新再到推廣等等，會經歷一個怎樣的過程？
汪潔在現場介紹了檸季產品數字化生命周期管理機制，包含數字化調研-內測-公測-數據化反饋-產品調整-持續跟蹤-杠桿推廣，同時檸季建立了末位淘汰機制，讓sku始終維持在16～18個這個區間，完善門店盈利模型。
從前期調研開始，檸季就依托數字化工具進行數據收集和數據整合，通過門店數據、會員數據、美團外賣數據、社媒數據等等，挖掘產品趨勢提煉消費者訴求，再通過研發端篩選機制確定產品方向，建立可行性分析。
數字化選品方面，檸季建立產品內測-公測機制，還搭建的數字化選品測試系統，檸季的公測門店，不是隨機選擇的，而是依托門店選址、客戶畫像等篩選最優公測門店，確保客觀地反饋產品公測數據。
談及數字化反饋、產品調整、杠桿推廣等生命周期管理環節，汪潔在現場以檸季招牌之一“梅煩惱”的產品表現進行舉例。據悉，“梅煩惱”檸檬茶是檸季早期的經典產品之一，2月，基于對華南市場的洞察，檸季將其定位廣州開城主打產品，并依據數據調研制定營銷方案，讓其在華南地區取得了不俗的上新成績。并通過不斷跟進市場反饋，及時進行調整，這令“梅煩惱”實現全國持續熱賣，銷量超700萬杯，成為檸季的主打產品之一。
總之，現階段對茶飲品牌的產品創新提出了更高的要求，茶飲品牌更需要有持續打造“超級產品”的能力。
數智化、供應鏈、組織力，是“超級產品”打造的核心壁壘
根據窄門數據，2022年現制茶飲賽道的門店增速為-10.6%，而現制檸檬茶賽道為33.8%。根據計算，檸季的增速則高達62.2%，這佐證了檸檬茶賽道仍是勢能與潛力同在的優質賽道。
專業連鎖化的推動，也讓檸檬茶賽道以更完善的供應鏈建設與更強的產品創新力，開啟縱深發展。此時，冰山之下的底層構建尤為重要。
汪潔認為，數智化、供應鏈、組織力，是檸季“超級產品”打造的核心壁壘。
“這三個方面藏于冰山之下，要投入很多精力、時間與金錢，且短期內看不到效果。但當底層構建足夠扎實，三方面相互賦能后，品牌的強壁壘才算成形。這也是我們從成立之初就已經確認并且持續投入去做的事情。”
據悉，數智化方面，檸季依托數智化實現了科學選址、數據中臺搭建、數字化庫存管理以及會員運營，對加盟商進行全生命周期管理。
“供應鏈方面，我們在品牌成立初期就在兩廣地區種下了3000多畝的香水檸檬，并且去做檸檬的保種育種”，此外，檸季還實現了供應鏈所有數據統一平臺的可視化，為合作伙伴提供全鏈路的供應鏈支持。”汪潔分享到。
而在組織方面，汪潔表示企業要想持續穩定的發展，人才戰略必然高于一切，創業者更要提早做長遠的人才池的建設規劃。她將檸季的人才組織建設分為了找人、留人、育人三個板塊，“要素有用，能位對應，互補增值，動態適應，彈性冗余”是其人力資源配置五大原則。
憑借“數智化、供應鏈、組織力”三個方面扎實的底層構建，讓檸季從檸檬茶賽道率先跑出來。
在汪潔看來，做品牌要有“大產品思維”，所謂“大產品”，既有消費者拿到手上的產品，也涵蓋了品牌的底層構建——把品牌的數字化、供應鏈、組織力等都當作“產品”來搭建。
這是打造“超級產品”的根基，而只有打造超級產品，才能帶來超級門店，匯聚超級組織，最終實現超級品牌。在茶飲連鎖化率提升、茶飲競爭日益激烈的當下，只有不斷向內探索，挖掘品牌的立身之本，才是穿越生命周期的關鍵。
此次大會上，汪潔首次對外發布檸季N品牌投資策略，通過業務賦能、中后臺共享，鏈接飲品品牌和相關上下游。
