撰文｜李佳蔓
編輯｜楊勇
來源?|?氫消費出品
ID?|?HQingXiaoFei
據艾媒咨詢數據，2024年中國新式茶飲市場規模將達到3547.2億元，同比增長6.4%。
但隨著市場的快速發展，競爭也日益激烈，新茶飲品牌的開店率和倒閉率呈現出雙高的態勢。
閉店率飆升，古茗二手設備平臺能否成救命稻草？
在這場市場洗牌中，古茗，這個曾經以性價比著稱的茶飲品牌，也未能幸免。
2023年，全國餐飲門店的開店率為30.4%，而關店率卻高達34.5%。在新茶飲行業，過去一年全國約有13萬店倒閉。
在這場店鋪迭代的風暴中，二手設備回收行業悄然興起，成為一個獨特的產業鏈。
古茗，這個深耕山東市場的茶飲品牌，也做起了二手設備交易的生意。這一舉動，無疑在業界引發了熱議。
有人認為，這是古茗在淡化門店閉店的市場消息，促進新舊加盟商更迭的一種策略。
也有人質疑，這是否剝奪了加盟商處理自己設備的機會？古茗究竟是想解決問題，還是想從中再撈一筆？
事實上，古茗的二手設備平臺，旨在為新老加盟商搭建一個二手設備的流通平臺，提供相對標準化的服務。對于新舊加盟商而言，這確實是一個“雙盈”的買賣。一方可以減少虧損，一方可以降低成本，同時減少了自家加盟門店倒閉的消息在市場上的流通。
背后的無奈與挑戰，卻不容忽視。
盡管如此，古茗在過去的一年里，依然憑借超A芝士葡萄等爆品，持續收割著Z世代的喜愛。
消費者口味隨不同季節變換，古茗也緊跟潮流，推出了時令化、節氣化、小眾化的原料選擇。IP聯名、限定包裝的頻繁上新，更是讓古茗與二次元、國風強綁定。原葉鮮奶茶系列的推出，更是讓古茗在健康茶飲市場中占據了一席之地。
古茗如何在保持差異化優勢的同時，實現持續穩健的發展？古茗的二手設備生意，究竟是自救之舉，還是新的市場機遇？
這一切，都有待時間的驗證。
那些年，古茗密集開店“結硬寨”，殺出重圍？
2010年，那個看似不起眼的年份，卻孕育了一個茶飲巨頭的誕生。
王云安，這位85后的創業者，帶著對商業的敏銳和執著，在浙江臺州的大溪鎮，悄然開啟了古茗的傳奇篇章。
夢想的起點，也是荊棘的開始。
古茗的第一家店，并沒有迎來開門紅，反而連續大半年都籠罩在虧損的陰影下。
面對這樣的困境，王云安沒有退縮，他選擇了一條更為艱難的道路—不斷創新，不斷試錯。
他用三輪車拉著流動攤，走街串巷，只為尋找那一抹能觸動消費者味蕾的甜蜜。三萬杯奶茶的品嘗，是他對品質的執著，也是古茗新生的希望。
農村包圍城市，古茗的獨門秘籍。
當其他品牌紛紛瞄準一二線城市時，古茗卻選擇了另辟蹊徑。他們深耕三四線城市，以浙江、福建為據點，逐步擴大戰果。
五千多家門店，如同星星之火，燎原了整個茶飲市場。
這種策略，不僅讓古茗在區域市場內形成了強大的品牌影響力，更讓其在生鮮物料和低溫配送方面走在了行業前列。
密集開店，是優勢也是挑戰。
古茗的門店，像7-11一樣，密集而高效。92%的門店位于倉庫150公里范圍內，一天一配的配送模式，保證了產品的新鮮與口感。
密集開店也帶來了內部競爭的壓力。如何平衡門店之間的利益？如何保持品牌形象的一致性？
加盟商管理，嚴字當頭。
古茗的加盟門檻，高得讓人咋舌。100個申請中，只有1個能脫穎而出。這種嚴格的挑選標準，雖然限制了擴張速度，卻保證了門店的存活率和合作伙伴的忠誠度。古茗深知，只有讓合作伙伴賺到錢，品牌才能持續發展。
王云安的經營策略，狂、硬、呆。他以一己之力挑戰行業爆款，用致敬款產品打開市場，這是他的“狂”。他密集開店，自建供應鏈，這是他的“結硬寨”。他不追求捷徑，堅持每月推出新品，這是他的“打呆仗”。
狂歡背后，挑戰依舊。
古茗如何在創新與借鑒之間找到平衡？如何避免密集開店帶來的過度競爭？如何確保新品的質量與口感？這些問題，如同懸在古茗頭頂的達摩克利斯之劍，時刻提醒著王云安和他的團隊。
古茗以其獨特的定位與策略脫穎而出，年賣出12億杯，全國門店接近1萬家，2023年GMV達192億。
成功從來都不是一蹴而就。
市場擴張，荊棘滿布。
古茗計劃2023年新增3000家門店，重點開拓山東、廣西、貴州和安徽等省（區）。
在山東，古茗卻遭遇了前所未有的困境。
當地市場已被蜜雪冰城、阿水大杯茶和滬上阿姨等品牌牢牢占據，古茗的門店數量遠未達到預期。面對這樣的市場格局，古茗該如何突圍？是繼續加大投入，還是調整策略，尋找新的突破口？
行業格局，錯綜復雜。
中國奶茶市場，一超多強，諸侯割據。蜜雪冰城以低價策略，牢牢占據三線及以下城市的市場；而茶百道、霸王茶姬、滬上阿姨等品牌，則在各自的區域或價格帶內，展現出了強大的競爭力。
在這樣的行業格局下，古茗又該如何保持自己的優勢？是繼續堅守中端價位，還是嘗試向高端或低端市場擴張？
產品與營銷，挑戰重重。
古茗定位中端價位，主打現制水果茶和奶茶，價格比蜜雪冰城略高。但通過密集開店，古茗巧妙地解決了水果和鮮奶等原材料小量快送的物流成本問題。
隨著市場的變化，原材料價格和物流成本可能會不斷上漲。
古茗如何在保證產品品質的前提下，控制成本？這需要古茗不斷地優化供應鏈管理，提高運營效率，確保每一杯奶茶都能以最優的價格呈現給消費者。
另一方面，古茗堪稱“卷王”，2023年前九個月月均上新11.8款。
這種頻繁上新的策略，雖然讓古茗在市場上保持了高度的活躍度，但也讓消費者感到了些許疲憊。
古茗如何在保持新品推出速度的同時，提高產品的質量和創新度？
餐飲、奢侈品、旅游齊遇冷，古茗能否獨善其身？
奶茶界的“隱形冠軍”古茗，如何在消費降級的浪潮中逆流而上？當行業巨頭紛紛下沉，古茗卻已在縣城小鎮站穩腳跟。
茶飲行業的困境，如同一場突如其來的寒冬，讓許多品牌措手不及。
過去一年，13萬家奶茶店消失，平均每天就有350多個老板離場。書亦燒仙草90天關店1605家，新開店卻僅有496家，關店數是開店數的三倍之多。奈雪上半年虧損4.4億，茶百道營收下滑10%，凈利潤更是暴跌近60%。
茶飲門店的倒閉潮，甚至導致了二手設備的滯銷，設備回收商六七萬收的十幾套設備，最后只能當廢鐵賣2000元。
在這場困境中，古茗也未能完全幸免。頭部品牌的門店存活周期縮短，從兩三年變為了兩三個月。為了自救，各品牌紛紛推出低價產品，古茗也不例外，4元的檸檬水，成為它應對市場挑戰的一大利器。
餐飲行業的遇冷，更是讓這場寒冬雪上加霜。今年上半年，全國105萬家餐飲門店倒閉，約等于去年一整年的倒閉量，是前年全年的兩倍。中高端餐飲遇冷，高端餐飲地標如外灘十八號等也紛紛跑路。
這對古茗來說，無疑是一個巨大的挑戰。它必須更加關注消費者的需求變化，推出更加符合市場需求的產品和服務。
奢侈品行業的下滑，似乎也在預示著消費降級的趨勢不可逆轉。Gucci上半年在亞太地區收入大跌22%，母公司利潤下降一半；LV二季度在亞洲市場收入大跌14%。
這些數據的背后，是消費者消費意愿的下降，還是市場格局的轉變？“縣城貴婦”古茗該如何應對？
旅游業的低迷，同樣給古茗的發展帶來了不確定性。今年上半年，超半數旅游上市公司營收和利潤下滑，曲江文旅、云南旅游、張家界等血虧，航空公司平均虧損超15億。消費低迷，是否會影響消費者的消費習慣，進而對古茗產生影響？
電影業的受挫，更是讓這場寒冬顯得愈發漫長。今年國慶檔總票房21億元，低于去年和2021年的水平；暑期檔總票房116億，相比去年同期接近腰斬，回到了十年前的水平。電影業的受挫，是否反映了消費者消費意愿的普遍下降？“電影伴侶”古茗又該如何在這樣的環境下吸引消費者？
在消費降級的浪潮中，也孕育著新的機遇。主打廉價、親民、下沉市場的品牌發展較好，如華萊士門店超兩萬家、蜜雪冰城門店超三萬家、拼多多老板成為全國首富。市場格局的轉變，讓品牌溢價消退，滿足“精致窮”需求的品牌更易存活。
古茗，作為中端品牌，在這場市場格局的變革中，該如何在保持自己品牌定位的同時，適應市場的變化？
【結語】
蜜雪冰城和古茗都向港交所提交了 IPO 招股書，茶百道已率先登陸港股，奶茶行業的競爭將更加激烈。
古茗，這個不在上海、北京設店的奶茶品牌，卻悄然成為全國第二大的奶茶巨頭。年銷12億杯的背后，是古茗對市場的敏銳洞察與不斷創新。
當然，輝煌之下，挑戰亦如影隨形。
