文/許蕓
在經歷42天的閉店升級后，3月28日，北京第三家、大興首家永輝超市“學習胖東來”自主調改店——鴻坤廣場店正式開業了。
對于零售業“頂流”胖東來能給永輝帶來多大改變，外界顯然飽含期待。在3月27日的媒體開放日現場，DoNews看到，不少正在鴻坤廣場逛街的消費者希望能夠進入永輝超市內一探究竟。到正式開業這一天，永輝超市鴻坤廣場店更是可以用“人山人海”來形容。
圖源：永輝超市
2024年下半年，永輝在北京的兩家調改店——石景山喜隆多店和房山印象城店已經開業，調改效果顯著，銷售額、客流都有了非常大的提升。
作為2025年永輝在北京調改的“開年之作”，永輝超市鴻坤廣場店除了和此前調改店一樣，取消原有強制動線、增加收銀區、降低貨架高度、拓寬通道、設置便民服務區、擴大鮮食區，還結合顧客反饋關于其他調改店熟食烘焙區擁堵的問題，調整鴻坤廣場店熟食烘焙區塊布局，并放大后場加工面積以提升出品效率。
圖源：永輝超市
永輝要走胖東來模式的“品質零售”路線，這一點，在超市的頗多細節之處都有所體現。
3月27日，DoNews在永輝超市鴻坤廣場店內看到，工作人員正忙碌地做開業前的準備，諸多工作人員手戴白色清潔手套、拿著清潔劑和抹布，在清理冰柜玻璃和冰柜密封條縫隙等一些較難清理的位置，商品外包裝同樣也是清理的對象。
圖源：DoNews攝
超市各處，擺放著不少提示牌，有介紹菠蘿蜜、西梅、藍莓等商品口味、信息的，也有如“煮水餃的小技巧”這種介紹商品烹飪技巧的。
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對商品品質的保證，永輝看得很重。以極易變質的現切水果為例，DoNews看到，在該區域顯目之處擺放著關于保質期的提示牌：現切水果系列，為保證商品鮮度與口感，將進行4小時8折、6小時6折、8小時后下架報損的處置。
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此外，永輝超市北京大區調改總負責人楊子亮舉例道，對于葉菜，每天晚上都會堅決地清掉，第二天是全新的商品。再比如活魚、冰鮮、熟食、烘焙等商品，也會做到每天的日期新鮮，保證絕對的品質。
對于貨品的選擇，“本地化”顯然是永輝的一大考量點。在永輝超市鴻坤廣場店內，除了小湯山有機蔬菜和艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、切糕等北京風味小吃，還有與“北京孩子童年的記憶”莫斯科餐廳面包坊聯名推出的麥香芝心面包獨家開售，京味兒滿滿。
據永輝介紹，精選國內外尖貨和京味兒商品是永輝超市鴻坤廣場店此次調改的重中之重。調改后，超市超半數商品換了“新面孔”。店內原有的14923支商品，下架了12013支，汰換率80.5%；重新規劃11503支，新增率65.7%，一二線品牌占比65.8%，北京特色商品占比11.2%，進口商品占比約20%。
此外，店內還特設了品牌專區和春季出游商品精選推薦，胖東來的DL食用油、果汁、洗衣液、啤酒等品質商品，永輝優選系列果汁、花生油、西梅干等多款“永輝新晉網紅”同步亮相。
圖源：DoNews攝
永輝的調改，調改的不止是對顧客需求的更好滿足，還有對員工的關懷。
據楊子亮透露，永輝在北京的兩家調改店石景山喜隆多店和房山印象城店分紅總額已經超過了百萬元。
楊子亮告訴DoNews，調改后，一線員工平均工資上漲了1000多元，漲幅達到30%，同時，每天工作時長不超過8小時，還給員工增加了帶薪年假，干滿一年即可享受10天帶薪年假。此外，還在后場給員工做了一些軟性福利提升，包括員工食堂、更衣間、休息區等的升級，每天給員工免費提供午餐和晚餐。
據楊子亮介紹，目前光調改后的永輝超市鴻坤廣場店，一線員工人數就已經達到320人，且還在進行擴招。DoNews注意到，在鴻坤廣場的多處醒目位置，都擺放著永輝超市碩大的招聘廣告牌。
圖源：DoNews攝
值得注意的是，3月28日，除了北京，永輝超市自主調改店還在廣西南寧、浙江溫州、廣東東莞、甘肅蘭州四地同日開業。據永輝官方透露，預計年中全國調改門店數量將達100家。按照永輝的規劃，2025年調改門店達200家左右，并關店250家至350家，計劃至2026年完成所有存量門店的調整。
在與楊子亮的交流過程中，“動態”這個詞高頻出現。這不僅展現了當下永輝的變革狀態，也揭示了即便已經有胖東來這個成功案例的經驗可以借鑒，但對于規模更大、在全國都有布局的永輝而言，在改革的過程中，面臨的問題更加復雜，很多問題并沒有標準答案，依然有自己的關卡要闖。
“永輝現在還處于深度變革期，我們正在破繭重生，重生的過程有喜悅也有痛苦，新的永輝到現在還不足一歲，有很多不足之處，但是我們會努力成長，完成自我蛻變，也希望外界對我們多一些愛護、包容、理解，給我們建議、信心、成長（時間），我們會全力以赴給大家一個全新的永輝。”楊子亮說道。
可以看到的是，在這場堅定走胖東來模式的品質零售路線的變革戰中，永輝表現出了絕對的誠意，而不管是公司員工還是外界，顯然也對這場改革寄予厚望。
