DoNews7月1日消息，美團官方發文宣布：為打造餐飲外賣行業的食品安全基礎設施，幫助消費者和商家建立“敢點、敢看、敢查”的食品安全互信機制，美團即日起正式推出“浣熊食堂”。
美團介紹稱，“浣熊食堂”是美團為餐飲行業探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯合商家共同保障食品安全。
從美團官方獲悉，“浣熊食堂”經過半年試點工作后，目前已聚合全聚德、老鄉雞、德克士、云海肴等上百個餐飲商家品牌，還有正大、圣農、益海嘉里等超過 200 多個品牌食材供應商。
美團承諾，未來三年將在全國各地投資建設 1200 家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實現放心外賣的品質升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施。
美團方面表示，自 2024 年 12 月 24 日試點以來，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地運營了 10 家門店，超過 100 個餐飲商家加入，共同服務了數十萬消費者。
“浣熊食堂”將向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團的食品安全標準，按照透明開放原則進行運營和改造，均可入駐。美團為商家提供食品安全的全鏈條服務，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數字化運營的全套基建。
通過“浣熊食堂”的探索，美團致力于為行業打造食品安全基礎設施，持續做好餐飲商家經營小幫手的角色，與餐飲商家一起服務好消費者。
圍繞“讓餐廳更透明，外賣更放心”這件事，“浣熊食堂”已經和全聚德、老鄉雞、德克士、云海肴等上百個餐飲商家一起，逐漸探索出了一套從產地到餐桌可視可溯的經營方法。
比如，消費者如果好奇一家店鋪的日常運營狀況，可以通過“食安日記”功能，查看每一家店鋪的運營動作、進貨記錄。
如果想知道飯菜是在怎樣的廚房里出爐的，可以觀看“明廚亮灶”直播；想知道食材來自哪里，也可以查看每家商鋪的食材采購報告和產地信息。
我們將建設好全部的線下基礎設施、日常操作標準、數字化運營規范和必要的各類扶持，商家只需要“拎包入駐”，就可以參與到“浣熊食堂”的放心外賣探索中。
根據商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務，商家可通過“快驢進貨”與正大、圣農、益海嘉里等超過 200 多個品牌食材供應商建立源頭直采鏈路。
在上述基礎上，將重點探索：
可追溯供應鏈：入駐商家不管是自供原材料、或者從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。
全透明運營：日常運營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術等產品，提高外賣食品的可追溯性和透明度。
建設“食安大數據”：美團將從多個維度為商家生成“食品安全指數”，共同將該指數納入店面的運營考核標準中，用數據幫助商家改善運營細節，共享經驗。
食材供應可溯源、食品加工全透明，開放陽光共監督。在“浣熊食堂”，我們將努力讓消費者可以“看到”餐食從產地到餐桌的全過程。
我們將堅持向全行業的所有類型商家開放。不管是社區小店，還是品牌連鎖，我們將一視同仁給予扶持，絕不用一個標簽去劃分三六九等。
我們將堅持做好“行業小幫手”的角色，只做基礎設施建設。“浣熊食堂”絕不自營開店，而是把流量、品牌和數據都留給商家。
我們也會將“浣熊食堂”的運營經驗無償向全行業共享。美團所積累的運營經驗、科技能力、供應鏈資源、食安標準等，都將向所有商家及其他平臺開放，攜手打造食品安全的外賣基建。
考慮到部分實體小店的運營成本問題，美團將繼續為愿意參與食品安全升級的商家繼續提供專項補貼，并為相關商家發放助力金。
我們相信，全鏈路可追溯可透明的放心外賣模式，不僅可以實現可持續運營的商業目標，更符合用戶需求的變化方向和產業發展的真實需要。
“浣熊食堂”是美團“食品安全行業共建計劃”的一部分，未來還會有更多的創新服務和產品陸續和大家見面。
我們的探索可能還會有很多不足之處，請大家多多提出寶貴意見，我們將認真聆聽，不斷改進。
